炒菜的锅一般多少温度好

炒菜的锅温一般应根据不同的食材和烹饪方法来调整，以下是一些常见炒菜锅温的建议：

一般炒菜时，锅应先预热至中高温（大约180-200摄氏度），这样可以使食材迅速熟化，并保持其鲜嫩口感。

当需要快速煮沸的时候，锅的温度可调至高温（大约230-260摄氏度）以迅速加热食材。

有些特殊的炒菜食材，比如蔬菜、海鲜等，可以在较低温度下进行翻炒，以保持其嫩爽和鲜美。

炒菜时，温度不应超过260℃，过高的温度会破坏菜的营养成分，还会影响味道。

如果使用不粘锅炒菜，温度一般不会达到260℃，但如果烹制煎炸食品，温度就可能超过260℃。

对于电灶炉，由于是平底锅，180度炒菜不容易糊，但过高的温度也会影响菜的口感和营养。

综合以上建议，可以得出以下结论：

一般炒菜：中高温（约180-200摄氏度）。

快速煮沸：高温（约230-260摄氏度）。

特殊食材：较低温度（根据具体食材调整）。

避免高温破坏：最高温度不超过260摄氏度。

因此，炒菜的锅温应根据具体菜品和烹饪方法进行适当调整，以达到最佳的烹饪效果和口感。