大厨炒菜什么油最香甜

在炒菜时，选择哪种油最香甜主要取决于个人口味和烹饪需求。以下是几种常见的食用油及其特点：

特点：大豆油分为压榨法和浸出法两种工艺。压榨法提取的大豆油香味纯正，尤其是传统的“笨榨大豆油”，散发出浓郁的大豆香气，适合喜欢浓郁香味菜肴的人群。浸出法则使用化学溶剂提取，香味相对较弱。

建议：追求炒菜时的浓郁香味，建议选择压榨工艺的大豆油，特别是标注“初榨”或“冷榨”的产品，它们保留了更多大豆的天然香气。

特点：花生油是从花生米中提炼出来的，香味浓郁，颜色呈黄白色。它是一种均衡性植物油，含有维生素E和胡萝卜素等营养成分。适合用来炒菜，特别是炒肉类和蔬菜类菜肴。

建议：如果喜欢花生的香味，花生油是很好的选择，适合高温油煎或油炸。

特点：菜籽油是我国传统的食用油之一，具有独特的香味，适合用来炒各种菜肴，特别是炒川菜和湘菜等辣味菜肴。

建议：喜欢传统风味和适合辣味菜肴的情况下，菜籽油是很好的选择。

特点：橄榄油是一种健康的食用油，具有淡淡的果香味，适合用来炒各种菜肴，特别是炒海鲜和蔬菜类菜肴。它的耐高温性能较好，但不适合长期油炸或炒菜。

建议：注重健康饮食的情况下，橄榄油是很好的选择，适合快速烹饪和凉拌菜。

特点：芝麻油是一种香味浓郁的食用油，适合用来调味和增加菜肴的香味，例如用来做凉拌菜、拌面、炒菜等。