蛋糕那种面粉

制作蛋糕时，通常选择 低筋面粉。低筋面粉也被称为蛋糕粉或日式低筋面粉，其特点是筋度较低，含有的蛋白质较少，使得蛋糕体更加松软细腻，适合蛋糕的制作。低筋面粉的面筋含量一般在8%至10%之间，这样可以保证蛋糕在烘焙过程中能够保持良好的膨胀性，避免出现硬实的情况。

低筋面粉的蛋白质含量通常在6.5%至8.5%之间，颜色较白，用手抓易成团，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱。国内也常叫作蛋糕粉，比较适合用来做蛋糕、松糕、饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

如果家中实在找不到低筋面粉，也可以选择使用中筋面粉与玉米淀粉以4:1的比例调和作为面粉原材料，或者使用高筋面粉与玉米淀粉采用1:1的比例得到，这样可以尽量接近低筋面粉的效果。

综上所述，低筋面粉是制作蛋糕的首选面粉，其低筋特性能够确保蛋糕的口感松软、体积膨大、表面平整。如果无法获得低筋面粉，可以考虑使用中筋面粉与玉米淀粉的混合粉或高筋面粉与玉米淀粉的混合粉作为替代。