11寸蛋糕卷的做法

11寸蛋糕卷（28*23*5）的做法

用料：

鸡蛋 4个（带壳约246.5克）

玉米油 40克

牛奶 40克

低筋面粉 40克

细砂糖 37克（40克也可以）

玉米淀粉 4克

可可粉 8克（可选，加在低粉里）

步骤：

准备材料 ：将所有材料称重备用。

乳化牛奶和油：

将玉米油和牛奶充分搅拌至乳化成酸奶状，筛入低筋面粉划Z字搅拌至无干粉，加入蛋黄划Z字搅拌至面糊顺滑。

打发蛋白：

蛋清提前冷冻至周围有一圈冰渣，滴入柠檬汁（可加可不加），先高速打发至大气泡，加入第一次糖，出现小气泡，加入第二次糖，出现纹路，加入第三次糖和玉米淀粉打至有两个大尖角。

混合蛋白和蛋黄糊：

蛋白与蛋黄糊用翻拌和切拌的手法混合均匀。

倒入烤盘：

将混合好的面糊倒入烤盘里，晃动均匀，轻震两下，用刮刀轻轻整理表面面糊。

烘烤：

送入提前预热好的烤箱，中层，上下火150度，烤30分钟（具体看上色情况，喜欢正卷的话表皮烤老一些才能不掉皮）。

冷却和卷起：

出炉后趁热脱模，放在烤架上晾凉，然后卷起，冷藏定型至少30分钟。

11寸椰香斑斓青提蛋糕卷的做法

用料

鸡蛋 5颗（约55克）

低筋面粉 60克

斑斓粉 10克

椰浆粉 10克

牛奶 60克

玉米油 55克

细砂糖 50克

步骤：

准备材料 ：将所有材料称重备用。

乳化牛奶和油：

将斑斓粉和玉米油搅拌均匀，倒入牛奶搅拌至充分乳化，筛入低筋面粉拌匀，加入蛋黄搅拌均匀备用。

打发蛋白：

蛋清打发至中性发泡，提起打蛋头有弯钩。

混合面糊：

取三分之一的蛋白到面糊中拌匀，倒入剩余的蛋白中翻拌均匀，倒入铺油垫的烤盘中（28*28的），放入烤箱中层，上下火170度，烤20~24分钟。

夹心奶油：

动物淡奶油300克，细砂糖30克，椰浆粉15克，青提适量或芒果丁适量（水果由自己搭配），打发至纹路清晰，奶油硬挺。

组装：

蛋糕片放凉后，正面朝上，尾部斜切，涂抹奶油，摆上水果，继续涂抹奶油堆高，擀面杖辅助卷起来，冷藏定型最少30分钟。

11寸红豆沙蛋糕卷的做法

用料

鸡蛋 3个（大）

纯牛奶 50克

低粉 50克

砂糖 55克

白醋 几滴

红豆沙 适量

食用油 50克

盐 少许

步骤：

准备材料：

将所有材料称重备用。

混合液体和面粉：

油、牛奶、盐混合加到温热，搅匀后筛入低粉拌匀。

分离蛋黄和蛋白：

蛋黄打匀加入面糊中，蛋白中加几滴白醋，用电动打蛋器低速打至粗泡，加入三分之一白糖继续高速打，剩余白糖分次加入，蛋白打至提起打蛋器有弯钩即可。

混合面糊：

打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊中拌匀（翻拌减少消泡）。

倒入烤盘：

拌好的面糊倒入11寸方盘（已铺好油布），轻震四边震出大气泡，送入烤箱180度约22分钟。

晾凉和卷起：

将蛋糕卷皮取出放烤架上晾凉，撕去底部油布，斜切45度，抹上红豆沙，卷起，冷藏定型。

这些做法都可以根据个人口味进行调整，例如添加不同的馅料或调整烘烤时间和