木耳为什么不能泡太久

木耳不能泡太久的原因主要有以下几点：

细菌繁殖：

木耳在长时间泡发过程中，细菌容易大量繁殖，特别是“椰毒假单胞菌”。这种细菌会产生强毒素，如米酵菌酸，即使高温烹调也不能杀灭，进食后可能引起严重的中毒反应。

霉菌污染：

长时间泡发的木耳容易滋生霉菌，导致变质，产生生物毒素。这些毒素对人体健康有害，可能引起腹痛、腹泻、呕吐等不良反应。

营养价值流失：

长时间泡发的木耳，其营养物质会有所流失，影响其口感和营养价值。

食品安全风险：

泡发时间过长的木耳可能含有更多的毒素，食用后会对人体造成危害。因此，建议控制泡发时间，避免木耳变质。

综上所述，为了保障食品安全和健康，建议泡发木耳的时间不要超过2小时，并注意清洁卫生，避免使用不干净的水质和容器。如果泡发的木耳有异味或手感粘腻，应及时丢弃，不要食用。