红烧肉肥肉酥软
红烧肉是一道经典的中式菜肴，以其肥而不腻、入口即化的口感而广受欢迎。要想做出肥酥软的红烧肉，关键在于掌握好火候和糖色的制作。以下是制作红烧肉的具体步骤和技巧：
选肉与预处理
选用肥瘦相间的五花肉，最好选择后腿的三层肉，肥瘦比例适中，肉质新鲜，颜色红润。
将五花肉切成约3厘米见方的块，冷水下锅焯水，加入姜片和料酒去腥，水开后煮2-3分钟，捞出冲洗干净备用。
炒糖色
锅中放入少许油和冰糖，小火炒至冰糖融化并变成深红色糖浆，注意火候要小，避免糖色发苦。
将焯水后的五花肉块放入锅中，快速翻炒至肉块表面均匀裹上糖色，呈现诱人的金红色。
炖煮
将煸好的五花肉转入砂锅，加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶和干辣椒，倒入生抽、老抽、蚝油和糖色，加入开水没过肉块。
大火烧开后转小火慢炖60分钟至肉质软烂，期间要注意翻动，避免粘锅，同时让肉块受热更均匀。
收汁调味
炖至软烂后，加入泡发的腐竹，调味加盐和鸡精，继续炖10分钟，使腐竹充分吸收肉汁。
大火收汁至浓稠，使肉块表面略微黏稠，即可出锅。
小贴士：