口茄的做法

口水茄子

材料：

紫茄子 1个

生姜 1块

大蒜 3粒

干辣椒 5粒

青花椒 5粒

淀粉 适量

生抽 10克

蚝油 5克

胡椒粉 2克

鸡精 1克

白糖 少许

步骤：

准备辅料 ：生姜切片，小葱切段，大蒜切蒜片，干辣椒和青花椒备用。

准备调料：

在小碗中放入生抽、蚝油、胡椒粉、鸡精、白糖和淀粉，加适量清水搅拌均匀备用。

准备食材：

紫茄子清洗干净，切掉两头，先划成长条再切成均匀的小块，放入盆中，洒入少许清水，再放入一把淀粉拌匀，让每一块茄子都均匀裹上淀粉。

炸茄子：

油温六成热时放入茄子，炸1分钟至微黄色，然后油温升至七成热，继续炸10秒钟至金黄色，捞出控油备用。

烹饪：

锅内留底油，放入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒一起爆香，倒入准备好的料汁，不停搅拌至浓稠，倒入炸好的茄子翻炒均匀裹满料汁，再淋入一些明油提亮色泽，最后撒上葱花和白芝麻即可装盘。

菌香琵琶茄子

材料

迷你茄子 3个（或普通茄子）

杏鲍菇 1个

猪肉馅 50克

葱 1根

尖椒 1个

干黄酱 适量（或豆瓣酱）

步骤：

准备材料 ：迷你茄子切一刀，刷上一层油，烤箱预热200度烤软（或用微波炉代替）。

处理其他食材：

尖椒切碎，杏鲍菇切丁，葱切葱花。

炒制酱料：

起锅到油，放入葱花爆香，放入猪肉末炒熟，加入干黄酱添入少许水，水快收干时放入杏鲍菇和尖椒丁炒香。

填充茄子：

将炒好的酱添入茄子中间，塞满。

再烤：

将塞好的茄子放入烤箱200度再烤10分钟。

搭配蔬菜：

茄子煮软后，打开锅盖，大火收汁，加入玉米、南瓜、甜豆角等蔬菜煮15分钟，最后调味即可。

杭茄炒口蘑

材料

新鲜杭茄 4根

口蘑 10个

青红椒 各适量

大蒜 5瓣

生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、松茸鲜、干淀粉、食用油、食盐 适量

步骤：

处理杭茄：

洗净切段，撒盐腌制10分钟，冲洗后挤干水分。

处理口蘑：

洗净对半切开。

准备辅料和调料汁：

青红椒切粒，大蒜切末，调制灵魂料汁。

煎炒食材：

锅中倒入食用油，放入口蘑煎至微黄，加入杭茄翻炒至软，最后加入调料汁快速翻炒均匀。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试。