云南猪肝干做法

云南猪肝干的做法如下：

准备材料

猪肝（新鲜或已切片）

葱、姜、花椒、大茴香、桂皮、酱油、清汤

木屑、熏笼、麻油

初步处理

将猪肝放在冷水锅里煮熟，再用冷水洗净。

煮制与调味

将葱、姜、花椒、大茴香、桂皮、酱油和清汤放在锅里，再放进猪肝煮透，捞出猪肝，其他不要。

熏制

另用干锅，放上木屑165克，上面放熏笼，熏笼里放猪肝。点燃木屑（不要烧起火）熏约十分钟，取出，抹上麻油润色，切成薄片装盘即可。

建议：

熏制过程中要注意火候，避免木屑烧起火。

熏好的猪肝要抹上麻油，这样可以使成品更加香滑。

可以根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳的口感和风味。