排骨炖汤放盐吗

炖排骨汤时 可以放盐，但应该最后加入。以下是几个原因和建议：

避免肉质变硬：

盐会使肉中的蛋白质变性，导致肉质变硬。如果在炖煮过程中过早加入盐，排骨会变得又柴又硬。

保持汤的鲜味：

盐分会让肉收缩，导致肉里的水分无法充分渗出，从而影响汤的鲜味和口感。

均匀入味：

最后放盐可以确保盐分均匀地分布在汤汁和肉质之间，达到最佳的风味释放。

提高汤的营养价值：

过早放盐可能会导致排骨中的营养成分被锁在肉里，使得汤的营养价值降低。

建议：在炖排骨汤时，先将排骨焯水去血沫，然后加入足够的水和其他调料（如姜片、葱段、料酒等），用大火煮开后转小火慢炖。在汤快熟时（通常在炖煮1-2小时后），再根据个人口味加入适量的盐进行调味。这样可以确保排骨炖得软烂入味，汤鲜味美。