农夫面包配方

材料

鲜酵母：20克

脱脂奶：500毫升

液体酸酵头：75克

小麦面粉：300克

黑麦面粉：200克

盐：15克（可根据口味适量增减）

做法

准备酸酵头：

酸酵头即面肥，需提前准备。

混合液体：

将牛奶加热至室温，加入酵母，搅拌均匀后倒入放有酸酵头的面盆中，混合均匀。

混合面粉：

将黑麦面粉和小麦面粉混合后筛入面粉盆中，先搅拌均匀，然后揉成面团。

第一次醒发：

将揉好的面团盖上潮布，放在温暖处进行第一次醒发，约20-30分钟。

分割和松弛：

发好后，将面团揉一揉，切成三等份，每份再用手按压成饼状，从边缘往中心折叠几次，然后再次揉成紧实的面团，盖上布醒发15分钟。

成型：

在烘焙纸上撒好干面，将面团翻面，折叠口朝上，再次盖上布醒发10分钟。

预热烤箱：

烤箱中放入加水烤盘，预热至210度。