猪肉颜色发红
猪肉颜色发红可能有以下几种原因：
肌红蛋白导致的红色
新鲜猪肉通常呈鲜红色，这是由于刚宰杀后血液残留所致。肌红蛋白含有亚铁离子，赋予猪肉其特有的红色。大块的肉类以长时间隔绝空气的方式进行烹饪时，肉类中心部分的肌红蛋白没有机会接触到空气中的氧发生氧化，就会保持鲜红的色泽。
未完全煮熟
如果猪肉没有煮熟，局部有血部位可能出现红色，放置一段时间后血色会变暗。
添加亚硝酸盐
如果猪肉添加了亚硝酸盐，煮熟后会发红。这种情况下猪肉不能继续食用。
饲养方式
如果猪在饲养过程中得到了充足的运动和良好的饮食，其肌肉中的肌红蛋白含量就会增加，从而导致肉色变为深红色。
品种差异
不同品种的猪肉颜色也会有所不同，有些品种的猪肉颜色比较深红。
保存方式
如果猪肉没有得到适当的储存，例如在过热或过冷的环境中，或者长时间暴露在空气中，就会导致肉色变深。