猪肉仓库保管要求规范

猪肉的保管要求规范如下：

温度控制

猪肉在入库前必须达到-18℃的中心温度，并保持冷库温度稳定在-18℃，温差上下幅度不超过1℃。

冷藏间的空气温度应保持在-18℃~-20℃，空气相对湿度保持在95~98%。

分割与保存

猪肉不要直接放入冰箱，应切成适当大小的块状，以便于取用和减少解冻时的水分流失。

切好的猪肉块应避免清洗，以免滋生细菌和变质。

可以在每块猪肉上刷一层食用油，以隔绝空气和水分，防止流失水分，保持新鲜。

包装与密封

将刷油的猪肉块用保鲜膜或保鲜袋包裹起来，密封好后放入冰箱冷冻，这样可以长时间保存且不易变质。

先进先出

遵循先进先出的原则，确保先购买的猪肉先被使用，避免长时间存放导致变质。

避免串味

猪肉切成块后不能直接放冰箱，以免与其他食物串味。

其他注意事项

猪肉在运输过程中必须悬挂、密闭、冷藏，并整车签封，以确保新鲜度和食品安全。

每扇鲜猪肉上应有肉品品质检验合格章，并在其下方加盖每批猪源的饲养基地编号印章。

通过遵循以上规范，可以有效延长猪肉的保质期，确保其新鲜度和食品安全。