鲜活银耳和干银耳
新鲜银耳和干银耳在多个方面存在明显的差异，以下是一些主要的对比：
储存时间
新鲜银耳：保质期较短，通常只有几天时间，需要冷藏保存，否则容易变质。
干银耳：保存时间长，不易变质，可以长时间储存，不需要冷藏。
口感
新鲜银耳：水分充足，口感鲜嫩，炖煮后胶质丰富，滑嫩爽口。
干银耳：需要泡发后才能使用，口感相对较硬，但炖煮时间足够长也能变得软糯可口。
营养成分
新鲜银耳：含有更多的水分和一些易挥发的营养成分，如维生素C等。
干银耳：虽然部分营养成分在干燥过程中有所流失，但整体上保留的营养成分仍然丰富，包括银耳多糖、矿物质和维生素等。
安全性
新鲜银耳：容易受污染，可能携带有害细菌，如椰毒假单胞菌酵米面亚种，产生毒性代谢产物米酵菌酸。
干银耳：虽然也有变质的风险，但相对新鲜银耳来说，食品安全风险较低。