豆角炖排骨青椒

青椒豆角炒排骨是一道色香味俱全的经典家常菜，以下是制作这道菜的详细步骤和所需食材：

食材准备：

排骨：500克（剁成小段）

豆角：300克（择去两头，切成段）

生姜：5片

大葱：1根（切段）

蒜瓣：5瓣

干辣椒：6个（可按个人口味调整）

花椒：1小撮

八角：2个

香叶：3片

桂皮：1小块

豆瓣酱：1大勺（约30克）

冰糖：30克（约8颗）

生抽：1勺（15毫升）

老抽：半勺（8毫升，用于上色）

料酒：2勺（30毫升）

盐：适量

鸡精：少许

食用油：适量

烹饪步骤：

排骨焯水

排骨冷水下锅，加入几片姜、葱段和2勺料酒。

水开后焯煮约3-5分钟，去除血沫和异味。

捞出排骨用清水洗净，沥干水分备用。

炒糖色

热锅凉油，放入30克冰糖，中小火慢慢融化。

糖色从透明变成淡褐色时，立即下排骨翻炒，迅速裹上糖色。

排骨炒至均匀上色后，肉香味四溢。

煸香调料

加入切好的姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角、香叶和桂皮，继续翻炒出香味。

再加入一大勺豆瓣酱，炒至红油释放出来，香味扑鼻而来。

加水炖煮

锅中加入适量热水，水量要没过排骨。

加入1勺生抽和半勺老抽，搅拌均匀。

盖上锅盖，大火烧开后转中小火，炖煮40分钟左右，让排骨充分入味、软烂。

加豆角，焖出灵魂搭档

40分钟后，排骨已经酥烂入味。

加入300克豆角，撒入适量盐，继续焖煮15分钟。

豆角吸收了排骨的鲜香，颜色青翠，口感软嫩。

收汁装盘

最后大火收汁，让锅里的汤汁稍微浓稠。

装盘后热腾腾的青椒豆角炒排骨就完成了，汤汁拌饭或者直接吃都非常香。

小贴士：

焯水时加入姜片和料酒可以有效去除排骨的腥味。

炒糖色时要注意火候，避免糖色炒糊。

炖煮过程中要保持小火慢炖，这样排骨才能炖得更加软烂入味。

豆角焯水可以保持其翠绿和脆嫩的口感。

希望你能按照这些步骤成功制作出美味的青椒豆角炒排骨!