馒头一开盖

馒头一开盖后， 馒头会迅速萎缩。这是因为在蒸制过程中，馒头内部充满了水蒸气和因发酵产生的二氧化碳气体，形成了一定的压力，使馒头膨胀。当蒸好后立即揭开锅盖，外界冷空气迅速涌入，锅内气压急剧下降，馒头内部的气体快速膨胀并逸出，而此时馒头的面筋网络已经定型但还不够稳固，无法承受这种气压变化，就会导致塌陷。

为了避免馒头在开盖后萎缩，可以采取以下措施：

焖5-10分钟：

在蒸好馒头后，不要立即打开锅盖，而是要焖5-10分钟，直到锅内部的温度降低且没有大气体时再打开盖子。

关火后再开盖：

在蒸熟馒头之后，先关火，等两分钟左右，等蒸汽下来之后再开锅，这样馒头就不会瘪了。

二次醒发：

在制作馒头时，发面要充分，要进行二次醒发，这样蒸出来的馒头才不容易塌陷。

选择合适的面粉：

选择中筋面粉，有助于提高馒头的质量和口感。

通过以上方法，可以有效避免馒头在开盖后出现萎缩的现象，使馒头保持松软和美观。