清蒸鲈鱼过刀

清蒸鲈鱼打刀的步骤如下：

使用剪刀剪去鱼身上的鱼鳍，并将鱼尾修剪成燕尾形，这样不仅美观，还能更好地展示鲈鱼的身姿。

仔细清洗鲈鱼，特别是鱼肚子内的贴骨血，这些是腥味的来源。务必将鱼肚子里的血水清洗干净，以免影响口感。

将清洗干净的鲈鱼放在案板上。

在鱼身两侧划上斜刀，每侧划两三刀，深度约1厘米。这样可以更好地入味，同时能保证鱼肉蒸熟时受热均匀。

在鱼肚子这块肉厚的地方，用刀尖贴着鱼骨轻轻切开，但注意力度，不要切断，保持鱼的整体美观。

鱼背上的肉也比较厚，同样用刀划开，不过只划到2/3的深度，不要切透。这样改刀的好处是两点：第一，可以缩短蒸制的时间；第二，能让鱼肉更容易入味。

在鱼身和鱼腹内均匀涂抹少许盐和1汤匙料酒，放置10分钟腌制，去腥增香。

秘诀在于使用葱姜水加一点白醋来腌制，而不是盐和料酒。准备一小截大葱切成片，一块生姜也切片，放入大碗中，加适量清水，再滴入几滴白醋，用手抓一抓，直到抓出葱姜汁。

将姜丝和葱段分别填入鱼腹和鱼身的花刀中，这是清蒸鲈鱼的“灵魂”，能够在蒸制过程中充分释放香气。

通过以上步骤，可以确保清蒸鲈鱼在蒸制过程中入味且美观。建议在腌制时不要使用盐和料酒，以免影响鱼肉的鲜嫩口感。