怎样清蒸翘嘴

清蒸翘嘴鱼的诀窍主要包括以下几点：

鱼的处理

翘嘴鱼去鳞、去鳃、开膛去内脏，洗净后控干水分。

在鱼身两面各划几刀，深度到脊骨，以便入味。

腌制

鱼身两面抹上盐、料酒、葱姜，腌制8到10分钟。

如果鱼提前腌制过，可以不再抹盐。

蒸鱼

盘底铺姜丝、葱丝，将鱼放于盘中，身上加少许葱姜。

水开后将鱼放入蒸锅，大火蒸8到10分钟，具体时间根据鱼的大小调整。

蒸熟后取出鱼，拣出葱姜，撒上余下的葱姜丝和小米椒丝。

热油泼辣

锅烧热，加入花生油，烧至七八成热（约180℃）。

将热油泼在鱼和葱姜丝上，淋上蒸鱼豉油，增加香味。

调料

蒸鱼豉油、料酒、盐、姜丝、葱丝、小米椒丝等是常用的调料。

可以根据个人口味加入耗油、生抽等调料。

通过以上步骤，可以做出清蒸翘嘴鱼，鱼肉鲜嫩，味道鲜美。