温州清蒸河鳗做法

清蒸河鳗是一道温州的传统名菜，以其肉质细嫩、味道鲜美而著称。以下是一种常见的温州清蒸河鳗的做法：

一条新鲜的河鳗

姜片、葱段适量

黄酒、生抽适量

盐、味精适量

猪网油、玉兰片、火腿、香菇（可选）

将河鳗洗净，去掉内脏和鱼鳃，剪去鳝翅。

在炭灰上滚一下河鳗，斩去头部，手提尾部使血流尽，然后用布抹去炭灰。

放入盆内，倒入70℃的热水，用木棒搅几下，使河鳗表面受热均匀。

取出河鳗，用小刀轻轻刮去鳝身表面的黏液，出现一层银白色的油皮，注意不要弄破油皮。

从尾部起段，每段长1厘米，切至鳝段中出现内脏时，在鳝身四周割一圈，将骨刺割断，取下肉（勿将胆弄破）。

将猪网油铺在碗底，玉兰片、火腿、香菇均片成片，放在网油上面。

将处理好的河鳗段竖放在网油上，摆成圆形。

在河鳗上加入精盐、黄酒、葱结、姜片、肉清汤（约1400克）。

将蒸碗放入蒸笼内，上笼蒸20分钟。

出笼后去掉姜、葱，滗尽汤汁，翻扣入汤碗内，去网油。

加入味精，浇入肉清汤即成。

食时与姜汁味碟同时上桌，增加风味。

小贴士

蒸制时间根据河鳗的厚薄适当调整，以确保肉质鲜嫩。

蒸制前用热水烫一下河鳗，可以去除部分腥味。

蒸好的河鳗可以撒上葱花和红椒丝作为装饰，增加颜色和口感。

希望这份做法能帮助你制作出美味的温州清蒸河鳗。