清蒸虾腿发黑

清蒸虾腿发黑可能有以下几种原因：

正常氧化反应：

虾腿在烹饪过程中，特别是清蒸时，与空气中的氧气接触，可能导致虾青素等物质发生氧化反应，使虾腿颜色变深。这种情况通常不会影响虾的食用安全，但可能会影响口感和外观。

变质：

虾腿变黑也可能是虾肉已经变质的迹象。变质的虾肉中可能滋生大量细菌和毒素，食用后可能导致腹痛、腹泻、呕吐等不适症状。

细菌滋生：

虾在长时间放置后，尤其是在不适当的保存条件下，容易滋生细菌。这些细菌在虾肉中繁殖，可能导致虾肉变黑，并产生异味和软烂感，这种情况下的虾肉不宜食用。

建议

观察外观和气味：如果虾腿变黑但无异味且肉质紧实，可能是正常氧化反应，可以继续食用。如果虾腿变黑且伴有异味、软烂或明显变质迹象，建议不再食用，以免对健康造成危害。

注意保存方式：为了确保虾的新鲜度，建议在购买后尽快食用，并妥善保存，避免长时间暴露在空气中。

综上所述，清蒸虾腿发黑并不一定意味着不能食用，但需要根据具体情况进行判断。如果虾腿变黑且无异味，可以继续食用；如果伴有异味或变质迹象，建议不再食用。