青菜烹饪技巧
青菜的烹饪方法多种多样，以下是一些常见的做法：
香菇青菜
将干香菇提前泡发备用，青菜洗净后焯水备用。
锅中加油，爆香葱碎后下入香菇煸炒，加入鸡汤小火焖煮几分钟，最后调味并勾芡。
将焖好的香菇码放在青菜上，浇入汤汁即可。
水煮青菜
青菜洗净后，在锅中加入少量油进行水煮，快熟时倒入蒸鱼豉油即可出锅。
炒青菜
青菜洗净后，可以加入肥肉片、蒜片、小米椒等调料进行翻炒。
最后加入食盐、鸡精、白糖调味，炒出的青菜色泽透亮、口感脆爽。
青菜烧油面筋
将青菜和油面筋分别处理后，炒锅倒油爆香葱姜蒜。
加入菜梗和油面筋翻炒，再加入蚝油、生抽等调味料，最后加入青菜叶翻炒即可。
鸡蛋青菜炒年糕
年糕条焯软后，鸡蛋液炒成块，再加入青菜和年糕翻炒。
最后加生抽、盐和鸡精调味即可。
蒜蓉炒青菜
青菜挑选和处理：选购时挑选茎杆结实、叶片水灵的青菜，洗净后切去老根，茎叶分开，茎部切段，长度以3厘米为宜，叶片控干水分。
锅具准备：选用大炒锅，确保青菜有足够翻炒空间，锅具要彻底烧热，滴水即可冒烟为宜。
炒制技巧：锅中倒入适量油，油温7分热先放入蒜末爆香，火候要快，避免蒜末焦黄。将茎段放入锅中，以大火快速翻炒30秒，待茎段变色后，加入叶片部分立即转大火快炒，炒至叶片微微下塌，此时加入少许料酒提香，继续翻炒。加入适量生抽提色，快速翻炒加入少许蚝油提鲜，最后撒入适量盐，大火快炒20秒即可出锅。
炒青菜的正确方法
准备青菜：将青菜的叶子一片一片掰下来，清洗干净，注意要仔细清洗，去除泥沙和虫卵。
切配调料：准备适量的蒜片，用于增加香味。如果喜欢，还可以准备几粒枸杞，用于最后的装饰。
热锅下油：锅烧热后，放入适量的猪油。猪油炒青菜更香，如果没有猪油，也可以用其他食用油代替。
下青菜翻炒：油热后，将青菜直接放入锅中，不要急着翻炒。此时，沿着锅边淋入适量的清水，这是防止青菜出水的关键。
猛火快炒：开猛火，快速翻炒青菜，大约翻炒10多秒钟。注意翻炒速度要快，以保持青菜的翠绿和脆嫩。
调味出锅：青菜炒至断生后，加入适量的盐和鸡精调味。撒上蒜片和枸杞（如果使用），快速翻炒均匀即可出锅。
焯水后的炒青菜
焯水不仅能有效去除青菜中的农药残留，还能迅速锁住蔬菜的水分和营养。青菜焯过水后，炒制时不容易出水，而且色泽更加翠绿。
焯水方法：在锅中加入足够的清水，煮沸后加入少量食盐和几滴食用油。盐和油能帮助青菜保持鲜亮的绿色，焯水后色泽更加诱人。青菜入锅后，快速焯水约30秒至1分钟，菜叶刚刚变软即可捞出。千万不要焯得太久，时间过长会导致青菜失去脆嫩感。
捞出后迅速过凉水，保持青菜的爽脆口感。过凉水可以迅速降温，避免余温继续煮软青菜。
炒青菜的技巧
炒青菜时，一定要保证锅里的火力足够强，这样才能短时间内让青菜受热均匀，保持它的脆嫩感。
焯过水的青菜已经基本熟了，接下来就是大火快炒。炒青菜时，一定要保证锅里的火力足够强，这样才能短时间内让青菜受热均匀，保持它的脆嫩感。
少放调料，保持青菜的原汁原味。青菜本身有着天然的清香，过多的调料反而会掩盖它的味道。因此，炒青菜时只需要简单的盐和蒜末调味即可。如果喜欢，可以在出锅前滴几滴香油增香，但不建议放过多的酱油或耗油，否则容易掩盖青菜的鲜味。