蒜苔蚕豆木耳的做法窍门

选择蚕豆：

尽量选择农家长、生长周期长的蚕豆，这样的蚕豆比较软糯有味。嫩蚕豆的月牙处还没有形成黑线，是更好的选择。

焯水蒜苔：

焯水时加入一点油和盐，能够保证菜品的颜色和营养。蒜苔焯水30秒后捞出控水，可以使其保持脆嫩的口感。

炒制顺序：

先将蚕豆煮至断生，再放入蒜苔焯水，这样可以保证两者都能熟透且保持口感。然后一起煸炒，加入适量的盐、鸡精和白糖调味，最后淋入少许香油出锅。

泡发木耳：

木耳提前泡发，用温水泡发一小时即可，这样泡出来的木耳更加爽脆。炒制前将木耳清洗干净，去除多余的水分，避免炒制时爆响。

快速翻炒：

蒜苔和木耳都需要快速翻炒，以保持其脆嫩的口感。特别是在加入调味料后，要迅速翻炒均匀，避免炒老。

调味适量：

在炒制过程中，根据个人口味适量加入盐、鸡精、白糖和酱油等调味料，使菜品更美味。

使用合适的油：

炒制时可以使用金龙鱼橄榄调和油或其他适合的食用油，以保证菜品的营养和口感。

搭配米饭：

将炒好的蒜苔蚕豆木耳搭配米饭食用，味道更加香醇，是一道营养丰富的家常菜肴。

通过以上窍门，你可以做出色香味俱全的蒜苔蚕豆木耳，享受美味又健康的佳肴。