鱼肉清蒸煮法窍门

清蒸煮法有以下几个窍门：

清理干净鱼的内脏、鱼鳃，尤其是鱼腹部中的黑膜一定要清理干净，这是鱼肉产生腥味最重的部位。

在鱼身上涂抹一层食用盐，用手轻轻拍打，让鱼肉变得更松弛，吃起来口感会更细腻爽滑，同时逼出里面的腥味。

在腌制鱼肉时，可以在鱼肚子里和鱼身上放一些生姜片和葱白，这样有助于去腥。

鱼肉按摩之后，逼出里面的血水和脏东西，用水冲洗干净。然后用刀在鱼背上划上几刀，正反两面要对称，但不要切断鱼肉，在缝隙里加上一些生姜片和葱白，然后淋上一些生抽和料酒腌制入味。

蒸鱼前，将腌制好的鱼放入蒸锅中，蒸制8~10分钟左右，鱼肉就差不多蒸熟了。

蒸鱼时，不要直接放在盘子里面，可以在盘子中放几段葱白，然后把鱼肉搭在葱段上面，这样鱼肉和盘子中间就会有一些缝隙，热蒸汽可以流通，让鱼肉均匀受热，这样可以快速成熟，而且不会出现夹生的情况。

蒸鱼时，一定要用热水上锅，这样可以使鱼肉在高温下迅速锁住鲜味和水分，避免腥味加重。

蒸好的鱼，要倒掉盘子里多余的汤汁，因为这些汤汁也是腥味的来源。

蒸熟后，撒上葱姜丝、青椒丝和香菜，淋上由豆豉油、蚝油、生抽和料酒调制而成的料汁。

烧热油浇在葱姜丝、青椒丝和香菜上，炝出香味后即可上桌食用。