酵母发面的优点

酵母发面具有以下优点：

香味更怡人：

酵母在面团发酵中产生酒精，进而代谢产生酯类、有机酸、芳香醇等香味物质，这些香味成分多达数十种，共同形成了香甜、可口的味道。

增加发酵食品的风味：

酵母面团的发酵产生出赖氨酸、低聚糖、脂类、醇类、酸类等物质，使发酵制品具有纯正、柔和的风味。

补充蛋白质：

酵母中富含蛋白质，100克酵母所含蛋白质与500克大米、200克大豆以及250克猪相同，因此发酵后的面食也富含蛋白质，并且还弥补了精细食物的不足。

使制品疏松：

酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳气体，这些气体会让面团膨胀，疏松多孔，使做出来的面食更加松软好吃。

改善风味：

面团在发酵过程中产生面包制品特有的发酵香味和芳香，改善了食物的风味。

提高营养吸收：

酵母发酵过程中分解面粉中的植酸，从而提高人体对钙、镁、铁等矿物质的吸收和利用。

抗氧化和保健作用：

酵母中的酵母多糖具有良好的抗氧化、抗辐射功能，对肝脏有一定的保护作用，并能提高人体的免疫力。

适合特殊人群：

酵母本身富含多种维生素、矿物质和酶类，适合肠胃差及老幼人群食用。

综上所述，酵母发面不仅能够提升面食的口感和风味，还能增加其营养价值，是一种健康且美味的面点制作方法。