发面太沾手
发面太沾手的原因主要有以下几点：
食用碱用量不足 ：如果使用的是食用碱发面，可能是因为食用碱用量太小，导致面团粘手。适量增加碱水可能会改善这种情况。水和面的比例不当：
如果是用发酵粉发的面团，可能是因为水和面的比例没有掌握好，导致淀粉水解糊化，从而产生粘性。
发酵过度：
发酵过头会导致面团产生过多的气体，呈现蜂窝状，且面团会变得过于软，容易粘手。
面粉质量：
面粉的筋度不足也会导致面团粘手。应使用高筋面粉或面包专用粉来制作面团。
和面技巧：
和面时为避免水分与面粉的比例失衡，不能一次将水加足，而是应该分次加入，并且用筷子慢慢搅动。
环境湿度：
季节和湿度也会影响面团的粘度。夏季湿度高，可以适当减少和面的水量。
其他方法：
可以在手上沾一些干面粉或刷上薄薄的一层沙拉油来防止粘手。
建议
如果是因为食用碱用量不足，可以适量增加碱水。
如果是因为水和面的比例不当，可以调整水量，使面团达到合适的软硬程度。
如果是因为发酵过度，可以尝试减少发酵时间或重新发酵。