小海怎么腌制

腌制小海的做法如下：

材料：500克蒜、50克盐、300克红糖、30克米醋或20克白醋、八角（可选）

步骤：

1. 蒜头去老皮，留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散。

2. 蒜头泡清水5-7天，每天换水。

3. 蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均。

4. 水烧开，加红糖，离火；水温80度左右时加醋；待凉透后冲入蒜坛，封坛，7日以后待红糖转为果糖后就可食用。

5. 回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。

6. 糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，只是不可再用于淹蒜了。

材料：各种海鲜（如鱿鱼、蛏子、鲍鱼、九节虾等）、冰糖、生抽、蚝油、洋葱、柠檬、老抽、黑糯米酒、姜葱料酒、小米辣、螺丝椒、水、香菜、蒜头、姜、鱿鱼、蛏子、鲍鱼、九节虾、辣椒油、鸡粉、香油、花椒、八角、干辣椒、罗汉果、熟腌小海虾等

步骤：

1. 把所有海鲜清洗干净，鲍鱼去壳切花刀，鱿鱼切圈，蛏子过热水后去壳留肉备用，虾清洗干净，喜欢去虾线的可以去掉。

2. 烧一锅开水，水里放几片生姜，再倒大概两汤匙的姜葱料酒，然后把海鲜全部倒下去烫熟。

3. 海鲜烫熟后捞出，放到干净的容器里用冷开水或者冰水浸泡，让海鲜能保持脆爽度。

4. 切配菜，香菜切成碎末，朝天椒跟螺丝椒划一刀去籽后切成丁，姜切片，洋葱切丝，蒜去皮拍一下就行。

5. 配菜切好后，把过好冷水的海鲜控干水份，装入干净容器，然后把配菜洒在上面，尽量覆盖每一个角落。

材料：小海虾、料酒、盐、醋、糖、酱油、姜、蒜头、红辣椒、葱、熟白芝麻

步骤：

1. 清洗活虾，找个干净的大点的容器倒进去。

2. 加料酒、盐、醋、糖、酱油，再把姜、蒜头、红辣、葱和熟白芝麻加进去，如果有柠檬要挤两颗进去。

3. 搅拌均匀，直到每个虾都能均匀接触到调料酱。

4. 有冰箱的就放在冰箱冷藏，每隔一到两小时拿出来搅拌一下，让每只虾都入味，七八小时后可以拿出来吃了。

这些方法可以根据个人口味进行调整，选择适合的调料和腌制时间，以达到最佳的口感和风味。