重庆香辣烤鱼配方

重庆香辣烤鱼是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、风味独特而广受欢迎。下面是制作重庆香辣烤鱼的基本配方和步骤：

主要食材

新鲜鱼（如草鱼、鲈鱼等）

葱、姜、蒜

干辣椒、花椒

香菜、洋葱

其他蔬菜（如豆芽、莴笋、蘑菇等）

调料

盐、糖、生抽、老抽、料酒、鸡精

辣椒粉、孜然粉

豆瓣酱、花椒油、蒜蓉、酱油等

制作步骤

准备鱼：

选择新鲜的鱼，去鳞、去内脏、洗净，在鱼身上划几刀，便于入味。

腌制鱼：

将鱼放入盆中，加入盐、料酒、姜片和葱段，腌制15-30分钟。

烤制鱼：

预热烤箱至200℃左右，将腌制好的鱼放在烤盘上，两面刷上油，撒上辣椒粉和孜然粉，放入烤箱烤制15-20分钟。

准备佐料：

锅中加油，放入干辣椒和花椒炒香，加入洋葱、香菜等蔬菜翻炒。

炒制酱料：

加入豆瓣酱继续炒香，根据口味可加入生抽、老抽、糖等调味。

淋汁：

将炒好的酱料和油淋在烤好的鱼身上，使鱼表面充分吸收香料的味道。