真正的猪肉大肠包小肠

大肠包小肠是台湾1990年代兴起的一种特殊小吃，其特色在于将体积较大的糯米肠切开后，再夹住体积较小的台式香肠，形成“大肠包小肠”的形态，与美国的热狗有相似之处。

制作方法

原料：

猪肠衣100公分

香肠1条

圆糯米300公克

圆糯米15公克

水煮花生75公克

红葱头6粒

姜末15公克

香菜适量

沙拉油1/2杯

调料：

A： 鸡粉1.5茶匙、百草粉少许、胡椒粉1小匙、酱油2大匙、麻油少许、盐1茶匙、糖1茶匙、水360cc

B： 酱油膏适量

制作步骤：

1. 猪肠衣以盐、白醋搓揉冲洗干净后沥干水分；圆糯米洗净并泡水2~4小时，捞起沥干水分；香肠煎熟；红葱头切片，以沙拉油炸香后捞起沥干油脂；金钩虾洗净切末；水煮花生稍汆烫后备用。

2. 热锅加入花生油，将姜末、金钩虾炒香后起锅，再于同一锅内放入圆糯米、花生拌炒至约4~5分熟（即半生熟），再加入调味料A拌炒均匀后起锅，即为大肠的内馅。

3. 将猪肠衣一端打结，以漏斗灌入内馅，约6~7分满，每15~20公分为一段，再用细麻绳绑紧，重覆此步骤直至大肠衣全部用毕。

4. 蒸笼以大火煮水烧滚后，放入糯米肠，以中火蒸40~50分钟后取出，待稍凉时，由中间剖开夹入香肠，再淋上调味料B，撒上香菜即可。

另一种做法