银耳炖烂了都没出胶

银耳炖烂了还没出胶，可能是由于以下几个原因：

泡发时间不足：

银耳需要提前用冷水泡发，一般需要2-3小时，直到明显变大、质地变软。如果泡发时间不够，银耳就不容易出胶。

泡发方法不当：

用温水泡发银耳会导致口感绵软发黏，且容易损失营养。最好用冷水泡发，并且提前泡。

形状太大：

银耳的个头太大，炖煮时不容易出胶。建议将银耳撕成小朵再炖煮，撕得越碎越容易出胶。

火候不够：

炖煮银耳需要先用大火烧开，然后转小火慢慢熬煮。火候不够会导致银耳无法充分泡发和炖煮出胶。

炖煮时间不足：

银耳需要炖煮较长时间才能出胶，通常需要20分钟至1小时不等。如果炖煮时间过短，银耳不会出胶。

加水过多：

炖煮时加水太多会稀释银耳中的胶质，导致银耳汤看起来像没有出胶的样子。

使用错误的锅具：

煮银耳汤最好使用砂锅、普通高压锅、电压力锅或电饭煲等，这些锅具容易煮出胶质。

食材搭配不当：

红枣应与冰糖一同加入，红枣的甜味能够与冰糖的甜味相互衬托，达到更好的口感效果。

根据以上原因，你可以尝试以下方法来改善银耳炖出胶的效果：

确保银耳提前用冷水泡发2-3小时，直到明显变大、质地变软。