国宴凉菜经典做法

国宴凉菜食谱包括以下几种：

皮蛋：

切好摆碟，加入红椒丁和香菜末，淋上香醋即可。

拌豆腐：

豆腐一块，加入蒜叶末、香菜末、辣椒酱、麻油、蒸鱼豉油拌匀，清爽不腻。

凉拌腐竹：

腐竹泡发，加入少许胡萝卜丝、黑木耳、香芹，焯水后加入精盐、酱油、麻油拌匀。

凉拌海带：

海带焯水捞出，加入糖、醋、精盐、生抽拌匀。

五香花生米：

花生米焯水，加入生抽、八角、香叶、精盐煮至软烂，用于冷菜中。

五香牛肉：

五香酱牛肉切一切，撒上适量香菜末，色香味俱全。

香肠：

香肠蒸一蒸，切片摆碟子即可。

凉拌猪耳朵：

猪耳朵卤熟后，加入适量生抽、香菜拌匀。

糖醋心里美：

心里美萝卜洗净，切薄片或细丝，放入盐腌渍后挤去水分，加入白糖和白醋拌匀，摆盘即可。

凉拌芦笋：

芦笋切段，焯水后捞出，调料汁（蒜末、生抽、蚝油、香醋、糖、盐）浇在芦笋上。

凉拌黄瓜卷：

黄瓜刮成条卷成卷，摆盘后淋上调好的料汁（盐、醋、生抽、糖、辣椒油）。

酸辣黑蘑菇：

黑蘑菇泡软，与胡萝卜丁一起焯水，加入香醋、白糖、蒜叶末、辣椒油、精盐拌匀。

凉拌薯片：

土豆切片焯水，捞出后加入生抽、蒜泥、辣椒、精盐拌匀。

黄瓜拌腐竹：

腐竹泡软，焯水后加入黄瓜、花生、精盐、生抽、蒜末拌匀。

凉拌云丝：

云丝泡软，加入胡萝卜丝，焯几秒后加入辣椒片、生抽、香油、精盐拌匀。

胡萝卜丝拌豌豆苗：

豌豆苗脆脆香甜，加入适量的胡萝卜丝，颜色鲜艳，更有食欲。

凉拌紫菜丝：

海带有“蔬菜之王”之称，凉拌紫菜丝是春节家宴的必备凉菜。

鸡丝凉面：

碱水面煮熟，冷却后加入黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡丝，淋上调好的酱汁（芝麻酱、盐、白糖、味精、鸡精、酱油、保宁醋、花椒油、香油、辣椒红油）。

红油耳片：

猪耳煮熟后切片摆盘，调汁（酱油、盐、白糖、味精、鸡精、香油、红油、熟白芝麻）淋在耳片上。

蒜泥白肉：

猪后腿肉煮熟后切片，加入蒜泥、白糖、酱油、盐、香醋、味精、辣椒油拌匀。

凉拌苦菊：

苦菊切小朵，黄瓜拍扁切段，青红辣椒切丝，加入调料汁（蒜、葱、醋、生抽、蚝油、盐、十三香、鸡精、白糖、香油、凉开水）拌匀。

凉拌银耳：

银耳和木耳泡发，焯水后加入蒜末、青椒丝、葱丝、生抽、蚝油、十三香、醋、盐、白糖拌匀，加入热油激发出蒜香味。

凉拌香酥鸭：

香酥鸭切丝，加入青椒丝、葱丝、盐、味精拌匀。

凉拌魔芋结：

做法见图。

凉拌金针菇：

做法见图。

凉拌竹笋：

做法见图。

凉拌龙须菜：

做法见图。

凉拌毛豆：

做法见图。

凉拌木耳：

做法见图。

凉拌蘑菇：

做法见图。

31. 凉拌毛肚：做法见图。

32. 凉拌黄瓜：做法见图。

这些国宴凉菜食谱涵盖了多种口味和食材，既有传统的经典菜肴，也有创新的创意菜品，适合在正式场合中享用。