鱼块做法凉菜

香辣鱼块

锅中留少许底油，放入切好的配菜炒香，加入一勺红香豆瓣酱，炒出红油。

倒入一罐啤酒，加入适量的生抽、蚝油、白胡椒粉和半勺糖，搅匀煮开。

将炸好的鱼块放入锅中，尽量不翻动，煮约三四分钟，直到汤汁收得差不多。

放入一把蒜苗，快速翻炒均匀，沿锅边淋入一勺醋，增香提味。

将香辣鱼块盛出装盘，即可享用。

凉拌鱼块

鱼尾去骨切成拇指大的块，用盐、料酒、姜丝拌匀腌渍一个小时。

腌渍好的鱼块冲洗干净，沥干水分用厨房用纸吸干水分，防止炸的时候崩油。

放入淀粉拌匀。

油温五成热放入鱼块，尽量保持距离，不要粘连在一起。

中火炸至两面焦黄。

控油捞出来，这个样子可以直接开吃了。