玉螺做法凉菜
麻辣玉螺
材料：玉螺300克、辣椒2个、八角1个、葱段20克、蒜片10克、姜片10克、香叶2片、郫县豆瓣酱30克、老抽、盐、蚝油、料酒。
步骤：
1. 玉螺去尖。
2. 锅中放油，放入辣椒、八角、葱段、蒜片、姜片、香叶、郫县豆瓣酱，大火炒出红油。
3. 倒入玉螺，搅拌均匀。
4. 加入老抽、盐、蚝油、料酒，翻炒均匀。
5. 加水翻炒至收汁，即可食用。
冰镇玉螺
材料：熟处理玉螺1.5千克、自制酱汁（水500克、白糖200克、匠欣头道鲜酱油100克、卤水汁1瓶（350克）、姜片、蒜片各15克、葱段20克、新鲜的美人椒圈10克）。
步骤：
1. 玉螺冷水下锅，焯水至熟捞出，立即放入冰水中冰镇5分钟，捞出洗净、沥干。
2. 加入自制酱汁拌匀，放入冰箱冷藏，上菜时一份走200克玉螺即可。