凉菜评分

凉菜评分通常包括以下几个方面：

食用价值（50分）：

选料适宜，荤菜搭配合理，口味多样，口感鲜美纯正，质感良好。

造型（20分）：

构思新颖，寓意高雅，主题突出，形象生动美观，色彩自然，点缀装饰适度，拼摆装盘层次清晰整齐。

刀工（20分）：

刀工细腻，刀面光洁，规格整齐厚薄均匀。

营养卫生（10分）：

冷拼中的食物要符合食品卫生要求，不含异物，营养搭配合理，餐具清洁，盘饰卫生。

色香味形（20分）：

色泽自然清新，色泽纯正，原料安全卫生。

搭配和谐，光泽悦目。