凉菜和上什

中餐厨房中的“凉菜”和“上什”是两个不同的岗位，具体介绍如下：

凉菜

定义：凉菜是指将食材加工成可以直接食用的冷盘，通常在宴席的开始阶段上桌，以开胃和增加餐桌色彩。

常见菜品：凉拌黄瓜、蒜泥白肉、凉拌豆腐皮、老醋泡海蜇头、凉拌三丝等。

上什

定义：上什是厨房中专门负责蒸制各类菜品的师傅，也称为蒸锅或笼锅。

职责：上什师傅主要负责蒸制米饭、梅菜扣肉、清蒸鱼以及各类海鲜等。

总结：

凉菜岗位主要负责制作冷盘类菜品，通常在宴席开始时上桌。

上什岗位则专注于蒸制各种菜品，是中餐厨房中不可或缺的一部分。

建议：

在中餐厨房中，凉菜和上什是两个独立但相互配合的岗位，确保宴席的菜品丰富多样和有序进行。