排骨做凉菜

制作凉拌排骨的步骤如下：

准备材料

猪肋排骨2000克

青小米椒80克

红小米椒80克

老姜80克

大葱80克

大蒜80克

鲜青花椒适量

辣鲜露、藤椒油、鸡精、味精、料酒、白糖、醋、鲜汤各适量

处理排骨

将猪肋排骨洗净，放入清水中泡一下去掉血水，然后拿出来沥干。

煮排骨

锅中加入适量清水，放入排骨、几块老姜、大葱段和点料酒，大火煮开后撇去浮沫，转小火慢煮到排骨变软熟烂，捞出控干水分。

调制调料汁

拿一个大碗，依次放入切好的青红小米椒、姜粒、蒜末和鲜青花椒，再加上辣鲜露、藤椒油、鸡精、味精、白糖和醋，最后舀点鲜汤搅拌均匀。

装盘

把煮熟的排骨斩成段，每段长度差不多齐整，然后摆在盘子里。

把刚刚调好的汁均匀地淋在排骨上，一道美味的凉拌排骨就做好了。

建议：

调料汁的口味可以根据个人喜好进行调整，以达到最佳口感。

焯水时冷水下锅可以更好地去除血水和腥味。

慢煮排骨时，保持小火，以确保排骨炖得软烂入味。