日料下酒凉菜

日式凉菜下酒的选择非常多样，可以根据个人口味选择不同的菜品。以下是一些推荐的日式凉菜下酒菜：

特点：口味咸甜，颜色杏黄、发亮。

制作步骤：将鸡蛋放在70℃水中温22分钟，去掉壳和蛋清，只留蛋黄。将大酱、清酒、味淋酒和糖混合拌匀，将蛋黄放入调料中腌6个小时即可。

特点：口味酸甜，能解油腻。

制作步骤：白萝卜切段，交叉记刀，撒上盐腌一下。将醋、砂糖、盐混合均匀后晾凉，加入干辣椒，将萝卜挤净水后腌24小时，上菜时呈菊花形。

特点：口味酸甜，藕白清脆，解油腻。

制作步骤：藕切片，泡在加少量醋的水中，焯一下后冲冷。将海带切丝与藕混合，加入醋汁腌24小时，上菜时配以红辣椒。

特点：使用味噌酸甜酱，适合拌凉菜和作为无油沙拉酱或蘸酱。

制作步骤：将青瓜和虾仁分别处理后，加入味噌酸甜酱和其他调料拌匀。

特点：口感香甜，越嚼越美味，适合作为便当配菜或下酒小菜。

制作步骤：牛蒡拍打变软后切条，煮熟后腌渍在调味酱中，裹上低筋粉后油炸至金黄酥脆。

特点：口感脆爽，适合下酒。

制作步骤：将鸡胗、鸡心等“下水”洗净煮熟，冰镇后切片，加入调味料拌匀。

特点：清爽解腻，形似翡翠。

制作步骤：生菜快速焯烫后淋上生抽和香油。

特点：口感辣香，适合年夜饭下酒。

制作步骤：皮蛋切块，尖椒切碎，淋上热油激香蒜末和辣椒，再加入生抽和醋等调料。

这些菜品不仅口感丰富，而且非常适合与日式酒搭配，提升饮酒的乐趣。可以根据个人喜好选择适合的菜品，享受美食与美酒的完美结合。