做凉菜需要放醋吗为什么

做凉菜 通常需要放醋，原因如下：

调味：

醋的酸味可以刺激食欲，使凉菜更加开胃。

杀菌：

醋具有杀菌作用，可以防止凉拌菜在制作和保存过程中受到细菌污染，尤其是在生拌菜中，杀菌效果更为显著。

促进维生素C吸收：

醋能促进人体对维生素C的吸收，尤其是凉拌蔬菜时，可以最大限度地保留蔬菜的营养成分。

调色和增香：

醋可以使凉拌菜的颜色更加鲜艳，增加香气，使凉菜更具吸引力。

保护维生素：

醋还可以保护维生素C和B族维生素不被破坏，促进钙、铁离子的吸收。

综上所述，醋在凉菜制作中起到了多重重要作用，因此，做凉菜时一般都会加入适量的醋。当然，具体放多少醋可以根据个人口味进行适当调整。