苏州虾仁为啥很小

苏州虾仁很小可能有以下几个原因：

添加剂的影响：

市场上的虾仁可能添加了某些添加剂，这些添加剂可能会影响虾仁的大小和口感。

速冻过程：

速冻虾仁在冷冻过程中会有一定的含水量，炒制过程中水分收干，导致虾仁看起来变小了。

炒制时间：

在炒虾仁的过程中，如果炒的时间太长，虾仁也会显得更小。

苏州的烹饪习惯：

苏州人喜欢在烹饪前把虾头或虾尾拉掉，然后用拇指和食指一掐就出来，这个动作很麻利又快，可能会影响虾仁的大小。

虾籽的存在：

苏州人喜欢把虾籽称为“虾子”，虽然虾籽实际上是虾的卵，但它们在虾腹须内待成熟后才释放，如果早采，虾籽会显得秕，影响口感和外观。

综上所述，苏州虾仁很小可能是由于多种因素共同作用的结果，包括添加剂、速冻过程、炒制时间、烹饪习惯以及虾籽的存在等。