凉菜难度大

凉菜看似简单，但实际上要做得美味且出色，还是 有一定的难度的。以下是一些关键点和技巧，可以帮助你提升凉菜的口感和味道：

食材新鲜：

新鲜的蔬菜和肉类是凉菜美味的基础。新鲜的食材能保证口感爽脆，营养不流失。

调料比例：

调味比例要精准，醋、油、盐、糖等调料的配比需要恰到好处，才能调出扑鼻香味。

食品加工：

食材一定要清洗干净，有些蔬菜如菠菜、苋菜等需要焯水去除草酸和涩味。豆类蔬菜一定要煮熟食用，以免中毒。

酱料调制：

最好把凉菜的调料全部盛在一个碗里，搅拌均匀后再浇在配料上，这样味道会更上一层楼。如果不马上吃，就不要马上把酱汁浇在上面，否则大部分蔬菜咸了会流水，会冲淡调料。

拍黄瓜：

新鲜翠绿的黄瓜被轻轻拍碎，与蒜末、醋、酱油和糖等调料完美融合，每一口都清新爽脆。

凉拌海带丝：

海带丝爽滑细腻，与蒜末、辣椒油、香醋等调料相遇，碰撞出令人难以抗拒的色香味俱佳的美味。

凉拌皮蛋：

皮蛋的醇厚与调料的酸辣相互衬托，形成了一种独特的味觉享受。

夫妻肺片：

由牛头皮、牛舌、牛心等精选部位制成，肉质鲜嫩，麻辣鲜香，口感层次丰富。

凉拌豆腐皮：

豆腐皮的柔韧与蔬菜的脆嫩交织在一起，色彩斑斓，口感清爽。

凉拌藕片：

莲藕去皮洗净切成薄片，焯水后放入冰水内，这样处理后的藕片非常的爽脆。