金针菇炒炸肉

金针菇炒炸肉是一道结合了金针菇的鲜美和肉类的嫩滑的美味菜肴。以下是制作金针菇炒炸肉的详细步骤：

食材准备

金针菇：洗净，去根部，撕成小段，用清水浸泡10分钟，去掉部分杂质和灰尘。

肉片：选择猪里脊肉或梅花肉，切成薄片，用生抽、料酒、淀粉和少许盐腌制15分钟。

配料：姜蒜切末，干辣椒剪成段，青红椒切片。

制作步骤

炒香调料：

热锅凉油，油热后加入姜蒜末爆香，再加入干辣椒段，炒出香味。如果喜欢更浓郁的味道，也可以加入适量的花椒，带来更多的麻辣感。

炒肉片：

将腌制好的肉片放入锅中，快速翻炒，煸炒至肉片变色，肉质变得嫩滑。注意翻炒时火候要掌握好，不要煸炒过久，避免肉片变硬。此时可以加入一点生抽，提鲜入味，快速翻炒均匀。

加入金针菇：

将金针菇加入锅中，继续翻炒。金针菇吸收了肉片的香气后，会更加鲜美。加入适量的盐、鸡精，翻炒均匀，再加入少量的水，保持菜肴的湿润度，避免炒得过干。

收汁调味：

当金针菇变软，和肉片充分融合时，可以加入少许的生抽和糖，调味并增色。继续翻炒均匀，直到汤汁浓缩，肉片和金针菇的味道完全融合。加入青红椒片，再翻炒均匀，让青椒的清香与金针菇的香味互相交融。

出锅装盘：

最后，翻炒均匀，所有食材都裹上了浓郁的酱汁，菜肴色泽亮丽，香气扑鼻。出锅后，将菜肴盛入盘中，撒上少许葱花，增添清香。

小贴士

金针菇容易熟，晚点放，以保持其鲜嫩口感。

不需要加水，因为金针菇本身含有较多水分，炒制过程中容易保持湿润。