凉菜店凉菜调法

调制凉菜时，可以使用以下几种调料来增加风味：

材料：菜籽油、香葱、生姜、洋葱、香菜、八角、香叶、花椒、桂皮等。

制作：将上述食材清洗干净，切好备用。锅中倒入菜籽油，小火加热至材料炸至焦黄，捞出料渣，晾凉后使用。这种香料油适用于拌凉菜和炒菜，能增添香气。

材料：大蒜、食盐、清水。

制作：蒜瓣拍碎切末，加入食盐和清水搅拌均匀，静置20分钟。蒜水要现做现用，以保持新鲜度和口感。在调制凉菜时加入蒜水，能让凉菜更加美味且具有杀菌消毒的作用。

材料：生抽、醋、香油、白糖、盐、鸡精、蒜末、辣椒油（可根据口味调整）。

制作：将生抽、醋、香油、白糖、盐、鸡精混合均匀，加入蒜末和辣椒油，根据个人口味调整辣度和蒜香。充分搅拌至调味料完全融合。

材料：生抽、醋、香油、白糖、盐、鸡精、蒜末、辣椒油、熟芝麻。

制作：将上述材料混合均匀，根据个人口味调整辣度和蒜香。这个万能料汁酸甜适中，带着蒜香和辣味，适合拌各种菜。

材料：小米辣、糖、醋、美极鲜、酱油、高汤（或凉开水）、蒜泥、姜米、味精、鸡精。

制作：将上述材料调匀，直接淋在处理好的食材上。

材料：辣椒油、盐、酱油、白糖、味精、熟芝麻、香油、高汤、花椒粉、香菜。

制作：将上述材料混合，直接淋在煮熟切好的荤菜上。

材料：蒜泥、盐、香油、葱油。

制作：将蒜泥、盐、香油、葱油混合，熬葱油后使用。这个味道适合荤素菜品，特别是拌黄瓜。

材料：姜、醋。

制作：用姜泡过的醋，具有辛、辣、酸、刺激的口感，适合喜欢姜味的人。

根据个人口味，可以选择适合的调料进行搭配，创造出丰富多样的凉菜风味。建议在调制凉菜时，先尝试小样，根据个人喜好调整调料比例，以达到最佳口感。