淮扬菜好做的凉菜有哪些

淮扬菜中适合作为凉菜的菜品有以下几种：

炝虎尾：

这是一道经典的淮扬凉菜，以黄鳝为主料，通过特定的烹调方法使其口感鲜嫩，香味扑鼻。

中堡醉蟹：

醉蟹是淮扬菜中的名品，以其肉质细嫩、味道鲜美而著称。中堡醉蟹在制作过程中注重蟹肉的口感和酒香，是夏秋季节的美味佳肴。

风鸡：

风鸡是淮扬菜中的传统凉菜，选用优质鸡肉经过腌制后风干，具有独特的风味和口感。

双黄咸鸭蛋：

这是一道以咸鸭蛋为主要食材的凉菜，蛋黄软糯，蛋白鲜美，是淮扬菜中的经典小吃。

炝青螺：

青螺即田螺，经过特定的烹调方法，使其口感脆嫩，香味浓郁，是淮扬菜中的时令凉菜。

花雕熟醉虾：

这道菜以新鲜的河虾为主料，搭配花雕酒等调料，口感鲜美，酒香浓郁，是夏季消暑的好选择。

水晶肴肉：

肴肉即肉皮，经过精细加工后色泽红亮，口感软糯，是淮扬菜中的传统名菜。

拌蚕豆味料：

这是一道以蚕豆、香椿头、蒜子、红椒等食材制作的凉菜，口感清爽，味道鲜美。

大煮干丝：

豆腐干切成细丝，用鸡汤煮制而成，口感细腻，味道鲜美，是淮扬菜中的代表菜品。

梁溪脆鳝：

以鳝鱼为主料，经过炸制后口感酥脆，味道咸甜兼具，是淮扬菜中的经典凉菜。