北京凉菜素什锦

北京凉菜素什锦是一道经典的家常菜，以其丰富的口感和多样的食材搭配而广受欢迎。以下是一种常见的做法：

材料

基本食材：泡芙、腐竹、面筋、花生、黄花、木耳

其他可选食材：荸荠、玉兰片、烤麸、干香菇、胡萝卜、马蹄、干辣椒、姜、大料、桂皮、八角、香叶、蚝油、鸡精、香油、生抽、老抽、糖、盐

做法

准备食材：

将所有干食材提前泡发，如香菇、木耳、黄花、腐竹、花生米等，泡发后的水要留用。

煸炒：

锅中放油，先放入姜片煸炒出香味，然后依次放入香菇、胡萝卜、黄花等食材煸炒。

炖煮：

加入泡发好的烤麸、腐竹、木耳等，倒入生抽、老抽、糖和泡香菇的水，小火慢炖，直至汤汁基本收干。

调味：

根据个人口味加入盐、鸡精等调味品，最后淋上香油，拌匀即可出锅。

小贴士

食材搭配：可以根据个人喜好增加或减少食材，如加入荸荠、玉兰片等，以增加口感和营养。

泡发技巧：泡发食材时，水要留用，以便在炖煮时能够更好地融合食材的味道。

火候控制：炖煮过程中要保持小火，以免烧干汤汁，影响口感。