用老酵母发面怎么做油条
使用老酵母发面制作油条的步骤如下：
准备材料
普通面粉：500克
盐：适量
碱（冬季60克，春季70克，夏季80克）
温水（冬季3000克，夏季2750克）
食用油：适量
和面
将碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声。
加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团。
用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺即可。
擀面
案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条。
再用刀剁成1.5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧。