大排和小排哪个炖汤好些

大排和小排都可以用来炖汤，并且各有其优势：

特点：小排位于猪的前腿靠近脖子的地方，骨头粗壮，带有颈骨。它的肉质细嫩，脂肪含量低，适合长时间炖煮，能够释放出浓郁的骨香味。

适用场景：特别适合炖汤，如经典的酱大骨和萝卜排骨汤。小排的骨髓香浓，汤汁滋补，适合在冬天食用，能够给人带来温暖。

特点：大排位于猪的胸前段，骨头大，肉少，表面带有筋膜和薄薄的脂肪层。虽然肉不多，但骨香浓郁，用来熬汤效果极佳。

适用场景：适合长时间炖煮，如土豆炖排骨和冬瓜炖排骨。大排的肉质在长时间炖煮后变得软烂，能够充分释放骨头的香味，使汤汁更加浓郁。

建议

如果重点在于骨香味和滋补效果，小排是更好的选择。其骨髓香浓，汤汁清甜，适合在冬天食用，能够带来温暖和滋补。

如果喜欢肉质软烂且富有层次感，大排则更为合适。长时间炖煮后，大排的肉质会变得非常软烂，并且带有软骨的脆感，非常适合炖菜和炖汤。

根据个人口味和需求，可以选择小排或大排来炖汤，都能获得美味的汤品。