青椒鱿鱼须处理

处理青椒鱿鱼须的步骤如下：

将鱿鱼须用清水冲洗干净，特别是吸盘部分，可以用剪刀轻轻剪掉或者用盐搓洗。

将清洗干净的鱿鱼须放入锅中，加入足量冷水和几片生姜，再倒入料酒，将水烧开。焯水时间不宜过长，一般30秒到1分钟即可，以保持鱿鱼须的嫩滑口感。

将青椒洗净去蒂去籽，切成若干细丝，不要切太粗，这样炒出来既美观又协调。

几片生姜切成细末，大蒜头拍扁洗净，切碎成细末。

锅烧热，倒入适量食用油，油温五成热时，下入大蒜末和生姜丝，小火炒出香味。火候不能太大，否则调料容易糊，香味就没了。

调料炒香后，转大火，快速倒入焯水好的鱿鱼须，快速翻炒。鱿鱼须炒的时间不宜过长，一般30秒到1分钟即可，否则会变老变硬。

锅里留底油，倒入青椒条，快速翻炒至断生，加少许盐调味。青椒不需要炒得太熟，保持一点脆感更好吃。

青椒炒好后，把之前炒好的鱿鱼须倒回锅里，加入生抽、老抽调色，快速翻炒均匀。如果觉得汤汁有点少，可以沿着锅边淋入一点点水，然后倒入事先准备好的淀粉水勾芡，让汤汁更加浓郁。最后，加上食盐、鸡精和胡椒粉，大火收汁，快速翻炒几下，就可以出锅装盘了。