银耳一直很脆
银耳一直很脆可能有以下几个原因：
原材料问题
银耳可能本身品质较差，或者存放时间过长，导致其胶质无法充分释放，从而口感脆硬。
银耳可能经过硫磺熏蒸，这样的银耳即使煮很久也难以变软，且可能对人体健康造成潜在威胁。
泡发时间不足
银耳在煮之前需要充分泡发，以便更好地释放胶质。如果泡发时间不足，银耳内部可能仍然比较硬，煮出来的口感就会偏脆。
煮的时间不够
银耳的煮熟时间一般需要30分钟以上，如果煮的时间不够，就会导致银耳还是脆的。
煮的水量不够
如果煮银耳的水量不够，就会导致银耳没有充分的吸收水分，依然保持脆硬的状态。
火候不对
如果煮银耳的火候不对，也会导致银耳没有充分的吸收水分，依然保持脆硬的状态。建议用中小火煮至软糯。
胶质没有渗出
银耳煮了很久还是脆可能是胶质没有渗出，建议用锅铲把银耳碾碎，搅拌之后再煮就软了。