担担面调料的做法

担担面的调料做法如下：

红油

烫辣椒面+烫芝麻+烫香料：取子弹头干辣椒和大红袍干辣椒（按7:3的比例混合）400克剪成节，加清油500克炒至辣椒干脆，舂碎后加入盐20克搅匀，装在钵钵内。锅入菜子油1.5千克烧至270℃，放入生姜一块，将锅端离火口，将油温降至240℃，将200克热油浇在香料（桂皮、山柰各3克，拍破的草果2枚，八角3颗，香叶3片，罗汉果1个）上烫香；另取热油200克浇在白芝麻100克上，把芝麻烫出香味，至芝麻变黄、饱满；待油温降至180℃-200℃时，将降了油温的菜子油500克均匀浇至辣椒面内，用勺搅拌辣椒面使之受热均匀（此时油温110℃左右），待锅中剩余菜子油降至130℃-140℃，倒入烫好的辣椒面中，搅拌均匀。

臊子

将50千克去皮五花肉放入绞肉机绞碎。热锅入色拉油1.5千克烧至四五成热，放入肉馅小火慢慢炒至开锅出油，加入永丰料酒200克、生姜末1千克搅拌均匀至开锅状，加入甜面酱、红糖各500克，宜宾芽菜450克炒出香味。再加入生抽200克烧至肉臊香酥脆黄时，加入酱油500克炒出香味，最后加入味精500克，鸡粉200克，花椒面、白胡椒面各50克搅拌均匀，关火起锅。

调汁

红油2大勺、花椒油1小勺、芝麻酱1大勺、生抽1大勺、老抽1小勺、醋1小勺、鸡精1/4小勺，这7种调料按比例混合，搅拌均匀。

煮面

选用细面，煮至八分熟，过冷水沥干。

淋面

将调好的汁料浇在面条上，撒上炒好的臊子。

点缀

最后撒上花生碎、葱花，来个颜值担当。

这样，一碗美味的担担面就完成了。希望这个做法能帮助你制作出正宗的担担面。