干银耳煮不

干银耳在煮之前 需要先进行泡发。以下是干银耳煮的步骤和注意事项：

泡发

将干银耳放入冷水中浸泡至少2~3个小时，直到银耳完全膨胀变软。

如果想要快速出胶，可以用开水浸泡银耳，然后继续用开水煮半小时左右。

清洗

泡发后的银耳需要清洗几遍，去除表面的杂质和灰尘。

煮制

清洗干净的银耳可以撕成小块或撕成小朵，然后放入锅中加开水煮。

大火煮开后，不调整火，继续煮五分钟，然后关火焖十分钟。

之后可以加入红枣、枸杞等食材，继续用中火煮半小时即可出锅。

注意事项

如果银耳泡发后没有发霉、没有异味，且保存在干燥、通风的环境中，那么一晚上的泡发时间是可以接受的。

干银耳中可能含有一定的杂质，直接煮的话杂质会残留在银耳中，影响口感和健康，因此泡发后一定要彻底清洗。

煮银耳时，用大火炖煮可以使银耳更快出胶，且不会因煮的时间过长而产生有害物质。

通过以上步骤和注意事项，可以确保干银耳煮得软糯、胶质丰富，并且更加健康美味。