牛杂汁调料

牛杂汁调料的配方如下：

牛杂（牛肺、牛肚、牛肠、牛粉肠、牛脾等）1500克

浅色酱油15克

深色酱油15克

精盐15克

红糖25克

老姜35克

面鼓酱或柱侯酱30克

葱白10克

蒜茸10克

白酒10克

八角10克

陈皮5克

桂皮10克

甘草10克

草果10克

丁香2克

植物油30克

1. 将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除腥味，然后取出，再用清水洗净。

2. 将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。

3. 旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、捶碎的老姜、葱白爆香，烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后，改用中火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。

4. 用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成。

可以加入辣椒酱作为佐料，增加口感。

蘸料可以包括新鲜小辣椒100克、味精10克、麻油50克、干辣椒面100克、香菜200克。

鲜牛骨1000克、鸡架1000克、糯米汁50克、盐25克、秘制香料包105克（包括桂皮、大茴香、小茴香、丁香、肉豆蔻、砂仁、草豆蔻、草果、松节、胡椒、花椒、生姜）。

桂皮10克、大茴香5克、小茴香5克、丁香10克、肉豆蔻10克、砂仁10克、草豆蔻10克、草果10克、松节10克、胡椒5克、花椒5克、生姜10克。

以上是牛杂汁调料的详细配方和制作步骤，可以根据个人口味进行调整。