鱼块炖汤不放油

可以不放油来炖鱼汤。虽然通常建议使用油来煎鱼以增加风味和使鱼肉更紧致，但有一些方法可以在不放油的情况下炖出美味的鱼汤。

使用生姜和葱段：

在炖鱼汤时，可以加入大量的生姜和葱段来去除鱼腥味。生姜有去腥增香的作用，而且可以帮助提升鱼汤的鲜味。

冷水下锅：

先将鱼放入冷水中，然后加入生姜、葱段等调料，大火煮开后撇去表面的泡沫，转小火慢炖。这样可以使鱼肉中的蛋白质充分溶解到汤汁中，使汤色更加清澈，味道更加鲜美。

腌制鱼肉：

在炖鱼之前，可以将鱼肉腌制一下，加入适量的生姜、葱段和料酒，腌制10-12分钟。这样可以进一步去除腥味，同时使鱼肉更加入味。

加入鸡蛋黄：

在炖鱼汤的最后阶段，可以加入一个鸡蛋黄，搅拌均匀。这样可以使汤汁更加浓稠，颜色更加奶白，增加汤的鲜美度。

使用高汤：

如果条件允许，可以使用高汤代替清水来炖鱼汤。高汤本身就有很好的鲜味，可以使鱼汤更加美味。

建议

虽然可以不放油来炖鱼汤，但为了使汤色更加清澈、味道更加鲜美，建议在炖汤过程中加入一些去腥增香的调料，如生姜、葱段、料酒等。同时，适当加入一些鲜味剂如味精或鸡精，也可以提升鱼汤的鲜味。